Пълно описание на продукта
В "Технология на месните продукти" от К. Василев са разгледани основните суровини и спомагателни материали, които се използват при производството на месни продукти, и изискванията към тях. Разгледан е също така химичния състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, изграждащи месните суровини, както и структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси протичащи в него след клането на животните. Подробно са разгледани основните технологични процеси при производството на месни продукти, както и теоретичните основи на тези процеси. Представени са технологични схеми за производство на основните видове месни продукти, както и някои конкретни асортименти, произвеждани у нас. Проследени са и промените, които настъпват със съставките на месните и немесните суровини в процеса на обработка. Представени са и изискванията, на които трябва да отговаря произвежданата готова продукция.
Учебникът може да се ползва и от широк кръг специалисти, работещи в системата на месната промишленост, търговията и общественото хранене, както и от всеки, който се интересува от проблемите, свързани с технологията на месните продукти.
- Учебникът е разработен в съответствие с разработената от МОН учебна програма.
- Учебникът е предназначен за специалността "Техника и технология на месото и месните продукти" в техникумите по хранително-вкусова промишленост.
Всички характеристики
| Категории | Книжарница Учебници и помагала Учебници |
|---|---|
| Автор | К. Василев |
| Издателство | Матком |
| Обучение | Висше образование |
| Вид продукт | Учебници |
| Учебно издание | За профилирана подготовка |
| Година | 2003 |
| Издание | Мека корица |
| Брой страници | 216 |
|---|---|
| Съвместим с учебната програма | Да |
| Език | Български |
| Размер на продукта | 14 x 21.4 x 1.2 cm |
| Баркод | 1010000234229 |
| ISBN | 9549930130 |
| Размер на опаковката | 14 x 21.4 x 1.2 cm |
| Тегло | 0.215 kg |
